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食品加工当中硫磺粉的运用

2019-09-16

工业硫磺粉在各种工业制造上的作用我们已经介绍的很多了,但是在食品加工上硫磺粉的效果我们一直没有提及。相比橡胶专用硫磺粉蓝莓专用硫磺粉之类的,其实也有食品级硫磺粉。但是在食品加工这块,硫磺粉一直被大众的既有概念所忽略。

工业硫磺粉

以前我们说到硫磺在食品中运用首先想到的都曾经报道的沸沸扬扬的“泡竹笋”。这是我们一直深恶痛绝的现象:干瘦发黄的小竹笋通过烧碱、双氧水以及硫磺的处理后,就会变得色泽皎白,质地饱满,看起来卖相十足。前些年很多不正规小作坊的弄出来的小零食竹笋就是这样的工序。随着新闻媒体的广泛揭露和报导,脏乱差小作坊、三无产品、有毒食品,食品加工中硫磺的角色留给大众的印象就是如此尴尬。之后还有黑心商人做的更过分,用硫磺熏蒸馒头。馒头会由于二氧化硫的漂白效果而变得更白,看上去会更好吃。通过硫磺熏蒸的食物,能够以次充好,其诱人的外观能招引更多的消费者。这些都是不好的现象,需要我们严厉抵制。

硫磺粉

这都是些不规范,甚至违法的硫磺粉使用方法。但是硫磺粉确实能用到食品加工当中,而且是无害有效的。在食品加工当中有硫磺熏蒸这样的工序。蜜饯加工中,硫磺熏蒸是蜜饯护色的传统方法。蜜饯食品常在糖制前进行硫处理,能抑制果蔬中氧化酶的活性,防止氧化酶对多酚物质等营养成分的氧化褐变,同时阻止维生素C的损耗。硫磺熏蒸除了帮助制品色泽明亮美观,还可以起到抑菌的作用,也可以增强细胞膜的渗透性,有利于糖液渗入果肉。

当然这种熏蒸是有严格使用参数限制的。氧化硫超标的食物会让人容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应,造成机体钙流失;过量进食引起急性中毒,出现眼、鼻粘膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿。

食品加工当中硫磺粉的功用比我们想象的更有效更健康。我们也要严厉抵制不合规范的黑心食品加工

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